Depășirea limitei critice (temperatura mai mare de +4°C sau mai mică decât pragul admis pentru congelare) declanșează automat un protocol strict. Planul HACCP trebuie să definească clar aceste acțiuni corective. O procedură standard recomandată este următoarea:
Care vizează fișa la sfârșitul lunii pentru verificare.
Utilizarea este vitală pentru orice afacere responsabilă. Asigurați-vă că fișele sunt completate zilnic, semnate și păstrate în dosarul HACCP pentru cel puțin 6-12 luni.
A doua verificare obligatorie.
Fișa de monitorizare a temperaturii nu este utilă doar în industria alimentară. Ea este utilizată pe scară largă și în: Fisa Monitorizare Temperatura Frigidere.doc
| Nr. crt. | Data și ora măsurării | Temperatura măsurată | Umiditate (dacă este cazul) | Observații suplimentare | Semnătura responsabilului | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | 1 | __ / __ / __ , ora __ : __ | __ °C | __ % | | | | 2 | __ / __ / __ , ora __ : __ | __ °C | __ % | | |
Autoritățile de control (Direcția Sanitar-Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor - DSVSA, Direcția de Sănătate Publică - DSP) solicită aceste fișe ca dovadă a implementării sistemelor de management al siguranței (HACCP sau GMP).
| Step | Action | |------|--------| | 1 | Open the refrigerator only for the minimum time necessary to read the thermometer. | | 2 | Read the temperature display. | | 3 | Record the temperature in the corresponding time slot on the monitoring sheet. | | 4 | Immediately compare the recorded value against the acceptable range (typically for pharmaceutical/laboratory fridges; 0°C to +4°C for food storage – adjust per internal standard). | | 5 | Initial the entry. | | 6 | If temperature is outside the acceptable range: mark as deviation, notify the responsible supervisor immediately, and log the corrective action taken (e.g., adjust thermostat, move products to backup fridge, call maintenance). |
De ce este obligatorie Fișa de Monitorizare a Temperaturii? Depășirea limitei critice (temperatura mai mare de +4°C
Fisa Monitorizare Temperatura Frigidere.doc: Ghid Complet și Model HACCP
Este strict interzisă completarea fișei în avans sau „din amintiri” la sfârșitul săptămânii. Inspectorii DSV/DSP pot verifica corelația dintre starea reală a termometrului și ultima înregistrare din fișă în momentul controlului.
Deși sistemele automate de monitorizare digitală (senzori Wi-Fi) câștigă teren, fișele printate din formate .doc rămân cea mai accesibilă și utilizată metodă în rândul IMM-urilor datorită următoarelor avantaje:
Denumirea frigiderului/congelatorului (ex: Frigider Materii Prime 1). Numărul de inventar. Locația (bucătărie caldă, depozit). Luna și Anul. Utilizarea este vitală pentru orice afacere responsabilă
Fișele completate se păstrează timp de [Ex: 12 luni] pentru control. ✍️ Aprobări Întocmit de: ____________________ (Semnătura)
If you're creating your own "Fisa Monitorizare Temperatura Frigidere.doc" template:
This document is used to systematically record and track the internal temperature of refrigerators used for storing (e.g., food, biological samples, vaccines, or pharmaceutical products). The goal is to ensure the unit operates within the required safety range and to detect any deviations that could compromise product integrity.